高桥岳在丹麦度过了自己的童年时光，当他回到日本后，无法忘怀童年的记忆。高桥的职业梦想是拥有一间自己的餐厅。为此，他先后在东京浅草桥和日本桥人形町的小餐厅当过学徒。高桥感受到，能够让客人在悠闲放松的气氛中享用欧洲美食和文化的餐厅，在日本少之又少。于是，高桥在人形町开设了一家规模较大的餐厅，决定改变这种现状。

高桥的St.Pierre餐厅位于东京地铁半藏门线水天宫前站附近，他对美食的热情在此显露无疑。每天清晨，他都会前往东京著名的筑地市场，亲自挑选最新鲜的海鲜。然后搭配丰富的新鲜调料，将食材烹制成独具法国南部风味的健康菜肴，供客人在休闲、社交的氛围中与朋友同事伴着美酒尽情享用。